这两天有人问宜兴壶人，新会陈皮不蒸直接晒干可以吗，其实正宗的新会陈皮根本没有蒸制这一说法。
陈皮不蒸直接晒干才是正宗的新会陈皮。
蒸制陈皮就不能称之为新会陈皮了，大街小巷的药店里最常见的就是蒸制陈皮，经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。
1：采果洗果
每年到了固定的月份就开始的采集柑果，并进行清洗，清洗时还要注意不能够洗破了皮。
2：开皮
洗干净的果皮就要进行第二个步骤了，那就是开皮，一般分为两刀法和三刀法，近几年三刀法占据主流。
3：晒皮
这里的晒皮并不是陈皮就开始晒制了，是刚刚取好的皮有水分，晒皮是晒去这些水分。
4：晒制
在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
5：存储
接下来就是每年的存储和翻晒了，不同年份的新会陈皮，保存的方式不一样，需要翻晒的次数也不大一样，而且需要注意不要让新会陈皮遭受霉变虫蛀等等情况。
这才是正宗的新会陈皮的制作步骤。
所有说陈皮不蒸直接晾干的陈皮才是好陈皮，蒸制陈皮比不上新会陈皮也不能被称为新会陈皮，皮友们千万要注意了。
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