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陈皮三蒸三晒是不是正宗的做法

作者陈皮小红日期2022-08-15阅读

陈皮有三蒸三晒的做法,也有天然生晒的做法,我们可以看到在很多文章中,有人认为只有天然生晒的方法才是陈皮的正宗做法,而三蒸三晒的做法并不是正宗的做法。其实并不是这样,不管是三蒸三晒还是天然生晒,其实都是陈皮的正宗做法,究竟哪个方法更好,不同的人有不同的理解。

陈皮三蒸三晒是不是正宗的做法1

陈皮为什么分成两种方法?

陈皮的种类有很多,不同的陈皮产地不同,而各地的文化不同,制作陈皮的方法也不相同。甚至在同一个地方,相同的陈皮也会有不同的炮制方法,比如同样是新会陈皮,就有天然生晒和三蒸三晒两种做法。

在宜兴,天然生晒的陈皮占据大多数,而三蒸三晒的方法则数量相对比较小。也许是这个原因,很多人会觉得数量少的就肯定是不好的,事实上并不是这个样子,不同方法的发展和流行程度受到多种因素的影响。三蒸三晒的方法之所以在新会比较少,有一个原因就是,三蒸三晒的步骤比较复杂,不适合新会这种陈皮产地,大量的制作,反而天然生晒的会更加方便。

另外,新会陈皮和其他品种的陈皮相比,其功效是最大的优点,为了保持这种优势,使用天然生晒这种对营养功效损失最小的方法,也是比较合理的选择。而三蒸三晒的方法,在高温蒸皮的过程中,会对陈皮中的一些活性物质造成一定的损失,也会影响到陈皮功效的发挥。

陈皮三蒸三晒是不是正宗的做法2

三蒸三晒的优点和缺点

三蒸三晒通常是用来炮制中药材的方法,所以我们可以看到,新会陈皮有不少人也会用这种方法进行炮制。因为陈皮同样也是属于一种中药材,使用三蒸三晒处理后,陈皮中的挥发油大量挥发掉,陈皮的刺激性会更小,口感也会变化比较明显,在中药使用中可以更好的搭配和其他药材相互结合。

另外,陈皮必须要进行陈化后才能食用,而三蒸三晒后的陈皮陈化速度比较快,一般1年以上就可以入药使用,这一点也是天然生晒的陈皮无法比的。

当然,三蒸三晒的陈皮缺点也比较明显,就是药效的和天然生晒的陈皮相比比会稍微弱一些,因为内部的一些不耐高温的活性物质在高温熏蒸的时候会分解掉,另外三蒸三晒的陈皮更容易变质,保存管理方面比天然生晒的陈皮要难度高一些。

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三蒸三晒