制作陈皮有两种方法,一个是三蒸三晒,一个是天然生晒。关于三蒸三晒好还是天然生晒好,许多人有不同的看法,有的人支持用三蒸三晒的方法制作陈皮更好,而有的人则更加支持天然生晒的陈皮。
制作陈皮三蒸三晒和生晒的区别
1、三蒸三晒制作陈皮会让橘皮中的挥发油散发出去,优点是刺激性降低了,但同时因为高温的缘故,橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等这些陈皮中的营养成分也会遭到破坏,从而导致陈皮的药效降低;蒸晒是中药的一种炮制方法,是为了更好地发挥药材的功效,此时陈皮已无挥发油,无刺激性,多用于中药治疗。
2、陈皮经过生晒后入袋储藏,用这种方式制作出来的陈皮属于天然陈皮,因此色香味俱全,不仅可以反复翻晒,而且陈皮的存放时间越长,那么药用价值越高,有些陈皮还会作为收藏品收藏。但如果是通过蒸晒方式制作的陈皮,保存时间不会那么长,一般存放2-3年左右。
3、陈皮经多次蒸晒后,其辛辣味和苦涩感降低,原有的香气也有所降低,失去了陈皮的天然风味;而生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会使陈皮变得更香、更浓。
制作陈皮三蒸三晒好吗
一般情况下,我们自己在家制作陈皮使用三蒸三晒的比较多。主要是因为,自制陈皮对于橘子皮的选择是有限制的,只能选择常见的集中橘子品种,并且这些水果通常都会有农药残留和保鲜剂残留,通过三蒸三晒可以更加彻底的去除这些东西。
另外,家庭保存陈皮的环境不如专门的仓库,没有相对应的调节湿度和温度仪器设备,用三蒸三晒的方法,可以缩短陈化的时间,大大缩小了因为保存不当引起陈皮变质的几率。
至于制作陈皮是三蒸三晒好还是生晒的好,要看自己是更重视口感还是更追求功效。生晒的陈皮功效更好,而三蒸三晒的陈皮则口感更加好一些。
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