陈皮的三蒸三晒一般来说,是不能同一天完成的。陈皮需要晒干后蒸,蒸完之后再晒,晾晒的过程比较慢,无法在一天内完成,如果遇到天气不好,甚至需要好几天。
陈皮怎么三蒸三晒
橘子皮制作陈皮通常使用三蒸三晒的方法,具体步骤如下:
1.挑选成熟的桔子,不要带青色。用盐水浸泡一会,打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净,再用清水清洗干净,最好是买没打蜡的桔子。
2.洗净的桔子晾干水份,剥下桔子皮,白色向上,放在通风有阳光地方完全晒干。
3.晒干的桔子皮放入蒸锅,水开后蒸约10分钟,蒸透的桔子皮再次晒干。依照同样的方法,再蒸,再晒两次。
4.待桔子皮完全晒干后密封保存,剩下的,就交给时间啦,让它缓慢发酵,产生更多的药用成分。
陈皮三蒸三晒的作用
陈皮为什么要三蒸三晒呢,其目的主要是为了通过高温蒸汽,更好的让橘子皮中的成分散发出来,让陈皮香味更大,同时挥发油大量蒸发,也降低了陈皮的陈化时间。
三蒸三晒的陈皮,只需要1年陈化就可以了,而没有经过三蒸三晒的陈皮,则需要陈化3年以上才行。
但是,三蒸三晒后的陈皮,营养价值比较低,因为高温蒸汽杀死了橘子皮中的活性物质,导致制作的陈皮功效和作用大打折扣。
新会陈皮通常不会用三蒸三晒的方法制作,而是直接剥皮晾晒,陈化3年以上,营养价值更高,价格也更高。
不过,我们自己在家制作陈皮,一般都是使用三蒸三晒的方法更好。
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