小时候听过桔子皮晒干就能当药使用，所以每次吃完桔子都把皮留下来，晒干后拿去泡水喝，发现很酸很苦，想着良药苦口，就坚持喝下去，但是除了喝着不好喝外，并前有感觉到有什么别的作用。
后来才知道，原来只是把桔子皮晒干，并不能做为药材使用，陈皮可不是晒干就行的。
桔子皮干了并非就是陈皮
自己晒好的橘子皮，并不是真正意义上的陈皮，制作成皮的柑橘品种，可不是我们平常买来吃的橘子，而是正宗的新会柑，剥下来的皮才是新会陈皮。新会柑是柑橘科的一种，但是不是橘子，也不是橙子，经过自然的晾晒，保存上三年以上的干皮才会叫做陈皮，而陈皮中最优质的品种就是新会陈皮了。
真正的陈皮拿来煲汤喝是不苦的，即使是很老的陈皮，它的表面也会有油花，闻起来也有一股清香扑鼻的桔香味。只有晾晒了三年以上的干皮，才能够称之为陈皮。陈皮陈化之后，它的内瓤会逐渐的变深，而它本身的青涩、香甜味会转变为醇香味，这时候再拿来煲汤、做菜以及入药的话，就非常的理想了。
一般真正的陈皮是不需要去蒸的，上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。陈皮的存放方式就是用布袋子存放，感觉陈皮变软潮湿了，就把它拿出来晾晒，硬了之后再放进袋子里面保存，这样潮晒循环，才能够让陈皮成为真正的陈皮。
我们平时吃的柑橘，将它的果皮晒干之后，虽然可以使用，但是与真正的陈皮还是有很大的差距的，它们的药效也不一样。在农村里面为什么会有这种习俗呢？因为以前什么东西都缺乏，大家知道陈皮对身体有好处，但是又没有栽种新会柑，制作陈皮的原材料只有晒干的桔子皮，把它当作陈皮食用，用来养护身体。
真正的新会陈皮价格也是非常贵的，每斤在240~300元左右，如果大家要用陈皮入药的话，最好去一些中药店里面购买，才能够保证陈皮的质量，虽然价格够贵，但它的药理作用能够保证。
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