泡茶的水温为85~100℃，根据茶品的不同，温度也有所不同。
绿茶、黄茶：冲泡水温为85~90℃，不宜过高，防止闷黄茶汤。
红茶：红汤红叶，水温为95~100℃，更能凸显甜爽。
白茶：越老越香，毫香，嫩香奇特，需用100℃开水冲泡。
乌龙茶：风味独特，韵味独特，高水温更能刺激茶气，泡茶水温宜为100℃。
泡茶的水温适宜多少？
1、绿茶冲泡85度水最好
绿茶属于不发酵茶，常见的有西湖龙井、碧螺春等。这种茶鲜嫩，玻璃杯冲泡85℃左右，茶水比例1：50为宜，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。
当然，如果用盖碗冲泡，可以实现茶水分离，也可以用100℃的水温冲泡。
2、红茶用开水香味高
红茶是一种全发酵茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡可促进有利成分的溶解。所以泡红茶最好用刚煮沸的水，水温为100℃。泡红茶时要注意，先温杯卫生洁具，再冲泡。
3、乌龙不怕热水烫
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时，旁边应该有一个水壶，一次煮沸水，用沸水冲泡，可以突出铁观音的芳香、兰花和岩茶的岩骨花香，单丛的高香味醇厚。
泡乌龙茶最好用紫砂壶盖碗，一定要用100℃的开水。乌龙茶叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半以上。浸泡后，盖上，乌龙茶可冲泡几次，质量好的可冲泡7-8次，每次冲泡时间由短到长，以2-5分钟为宜。
4、白茶越陈越香，越甜越耐泡。
白茶工艺特殊，经萎凋、干燥、采摘加工而成，茶树叶种为大毫、大白茶，具有很高的耐泡性。
其次，白茶内质丰富，毫发丰富，香味奇特，100℃开水能激起茶香、味道，水温过低，不能泡茶。
特别是对于老茶，100℃是必须的，如果条件允许，也可以选择煮茶，味道更浓。
高档绿茶，尤其是各种芽叶细嫩的名茶，在玻璃杯冲泡的前提下，一般以85℃左右为宜。如果用盖碗、茶水分离，那么冲泡绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等都可以用100℃开水冲泡。对于茶壶茶具，有时为了保持和提高水温，还要在冲泡前用热水加热茶具，冲泡后在壶外浇开水。
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