大多数生普茶不适合闷泡,但老茶、嫩度较低的茶可以适当闷泡。
新茶:短期储存或嫩度高的生普,闷泡涩味过重,整个风味物质和甜味会被压制。
嫩度较低的生茶:较厚的老茶产品,如黑条、金叶等,可适当闷泡。
老茶:陈放时间长(如在干仓储存8-10年以上),可闷泡,味道、香味更突出。
生普新茶
冲泡生普新茶,需要快速出汤。
水温可达95~100℃。泡茶时,注意110毫升的盖碗。7~8克就够了。另外,注水后,不宜长时间闷泡,以免汤味苦涩,香味压抑,使味道难以饮用。
注水后,5s上下即可快速出汤。
在器具上,选择瓷盖碗比较合适。
因为瓷盖碗瓷胎细腻,釉厚,不挂味,这是优点。
也就是说,更能真实地展现茶叶的实质特征,如正宗的香味、味道等。
生普老茶
相对而言,老茶冲泡水温必须为100℃。
对许多老茶,低冲注水,开水冲泡,适度闷泡,在原有正常冲泡的基础上增加5s左右。
老茶多用紫砂壶冲泡,盖碗也可以;
泡老茶需要保持高温,紫砂壶保温效果好,可以通过“水壶”(用沸水浇在水壶上)始终保持温度,盖碗器具因结构原因无法完成。
嫩度关系
一般来说,嫩茶的酿造主要是“透明”的,不应闷泡。冲泡时,可以盖上盖子,不要盖上盖子,但需要快速出汤,防止时间长,产生闷泡。
因为娇嫩的茶容易闷熟,如果太闷,会使香味不易暴露,水味重。因此,浸泡时,应多透少闷,以透为主。
对于老普洱生茶,冲泡时可适当“闷”;
选择高温和闷热的浸泡方法,“高温”闷热,可消除异味,通过保持相对温度,挖掘茶的香味,使茶的味道甜、纯、不沉闷。
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