乌龙茶，又称绿茶和半发酵茶，以茶的创始人命名。绿茶和乌龙茶是由一棵茶树生产的。最大的区别在于它是否已经发酵过程。因为茶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，使茶的颜色变深，但茶的涩味也会降低。
这种儿茶素的组合是乌龙茶的茶多酚。多酚和具有抗氧化作用的儿茶素会影响我们体内酶的活性。
茶中大约一半的儿茶素会转化为乌龙茶多酚。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚的双重作用下，乌龙茶显示出绿茶所没有的各种作用。其作用包括：预防蛀牙，消除有害美容健康的活性氧，改善皮肤过敏，减肥，抗肿瘤，预防衰老。
乌龙茶的主要产地是福建、广东和台湾。最好是闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东的单从和台湾的冻顶乌龙茶。乌龙茶又称功夫茶，因为它的泡茶方法不同于其他茶。起茶器有规格限制，对壶有严格要求：
泥浆：紫泥、绿泥、红泥和坡泥，其中红泥是最标准的。由于朱泥数量高，密度高，对高香茶产品的香气吸附损失较小。高温烧结后的扁圆朱泥壶是乌龙茶的最佳伴侣。
容量：根据不同的茶量选择不同容量的壶，一般在80cc-200cc以内。
壶型：铁观音：壶型应矮而不高，能表现茶香特征，顺利释放铁观音的茶韵花香。
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