新会陈皮质量规范的“两个一”和“六个三”。
一个区域，一个品种。
三时采收，三种货式。
三种刀法，三瓣翻皮。
三年陈化，三级分级。
以下是广东省地方标准(DB44/T604-2009)地理标志产品——新会陈皮的部分选择和整理。新会陈皮的从业者和爱好者都看到了，对新会陈皮有了更深的了解。
两个一分别是：
1.一个区域(一方水土)
新会陈皮地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护条例》批准的范围，即惠城街道办事处、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦州镇、大鳌镇、围垦指挥部行政区域。
2.一个品种
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’)(大型油身品系、细型油身品系)的果皮经晒干或干燥，并在保护区内储存三年以上，成为新会陈皮。
六个三分别是：
1.三时采收
三时是指新会柑的三个采摘时间段。分别是：
绿橙(指果皮未着色，生理不成熟时)：绿橙(绿皮)收获期较长，每年5月至10月可采摘不同款式的绿橙。
5～六月收集幼果，呈球形，表面灰绿色或黑绿色，晒干，习称“个青皮”；新会俗称柑胎。
7～8月份收获未成熟果实，将果皮纵切成四瓣至基部，去除果肉瓣，晒干，习称为“四花青皮”。现在，7月至8月收获的新会青柑更多地用作熟悉的小青柑茶。
9～10月初采收的，即青柑，可开柑青皮(全青皮)，质稍硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
微红/二红柑(指果皮开始着色，但未完全着色，生理尚未完全成熟的时候。二红柑呈黄绿相交)：每年11月左右采摘，10月底至12月初会有两个红色，可以打开两个红色的皮肤，挥发油和糖相对适中，适合大量储存。
大红柑(指果皮已基本着色，生理已基本成熟。大红柑呈黄色至朱红色，基本无青色)：每年11月底至冬至前采摘大红柑橘，冬至前采摘，一般很少留到冬至后采摘，因为柑橘皮越成熟，糖越高，越容易受潮，导致蛀虫和霉变。
2.三种货式
三种类型是指新陈皮的三种类型。也就是说，根据上述采摘期的不同，可以分为柑橘绿皮（绿皮）、微红皮(二红皮、黄皮)、大红皮(红皮)。
3.三种刀法(两种刀法)
“正三刀”、“对称二刀”或“丁字二刀”应该是两种刀法，因为对称二刀和丁字二刀的方法是一样的，但是开口角度有点不同。
一般采用传统的正三刀或对称二刀法：
1)正三刀法:果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留下果蒂连接，正三瓣剥落。刀法剥皮，果蒂放在皮肤中央。
2)对称二刀法:果蒂朝上，从果肩两侧对称反向弧划两刀，留下果顶连接，三瓣剥开。刀法剥皮，果蒂放在其中一瓣的边缘。
正三刀法开皮，果蒂置于皮的中心
4.三瓣翻皮
不管是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮。剥皮后，选择在晴朗的天气，放在风和阳光下，使其自然失水枯萎。质地变软后，翻皮，使橙白色向外翻。
二刀法开皮，果蒂放在其中一个瓣皮的边缘
5.三年陈化
储存不到三年，为柑橘皮（果皮）。在这个阶段，皮肤含有更多的水、糖和挥发油，容易烧皮、潮湿、霉变和虫蛀。颜色较浅，有新鲜水果的气味。
三年陈化可称为新陈皮：在自然环境中保存三年以上，在自然干燥通风条件下，产品储存（一般指足够大的产品储存）在透气性好的包装容器中，随着时间的变化，干橙皮在酶作用下的有效内容，导致颜色、香味、味道和成分的变化。
6.三分等级
质量等级分为三个等级，同一等级的产品要求品种、年份和商品风格清晰。
一、皮肤厚度均匀，片张完整，大小相等，片形相同；无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。
二：皮肤厚度均匀，皮肤张力基本完整，尺寸相同，片状基本相同，有少量碎片；无杂质，但允许少量斑点、轻微蛀虫和皮肤烧伤。
三等：皮肤厚度均匀，皮肤张力不完整，尺寸不一致，碎片多，碎片多；允许少量杂质、斑点、轻微蛀虫和烧皮。
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