新会柑橘皮和新会橘皮的原料是一样的，那么为什么会有柑橘皮和橘皮呢？这实际上与它的陈化有关。柑橘皮需要陈化才能变成橘皮。那么，新会橘皮是如何陈化的呢？
新陈皮变化的三个因素
一、温度
储存温度在20℃-28℃之间为宜，温度过高会导致烧皮，温度过低会导致烧皮，陈化效果不佳。
二、湿度
陈皮储存的空间湿度应控制在65%以下，否则陈皮容易发霉、虫蛀等。
三、水分
陈皮的含水量与储存空间的湿度有关。陈皮的含水量应低于13%。如何判断？你可以用手触摸陈皮。如果陈皮能折叠变软，含水量低于13%。这时，你需要把陈皮翻过来，否则会发霉。
四、氧气
陈皮需要与空气接触才能陈化，如果长时间过于密封保存不利于陈皮陈化。
为什么不能把陈皮放在冰箱里保存？不建议用玻璃瓶保存新皮？这就是原理。
●冰箱的主要功能是保持新鲜，用于保存陈皮，阻碍陈皮与空气的氧化，减缓或中断陈皮的陈皮过程，不能达到陈皮的良好效果。
此外，冰箱门打开后，温度和湿度变化很大，会使陈皮潮湿，但也会导致陈皮和其他食物的味道。
●玻璃瓶是一个密封的容器，三年以下的柑橘皮不能陈化。如果密封保存，陈化效果会减慢。
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