“普洱茶必须用100度开水冲泡”的绝对说法是真的吗？
有两种弦外之音：
不是开水冲泡不出普洱茶的真正水平。
无开水冲泡是指降低水温。这种方法通常用于制作绿茶和红茶，也用于白茶和黄茶的种类，如白毫银针和雀舌。在以芽为主的茶叶中，降低水温可以保持新鲜，尽量减少苦味。
降低水温的冲泡方法适用于绿茶、红茶甜、柔、避苦、避涩的茶叶。当然，也适用于白毫银针，尤其是当年的新茶。
不适合用开水冲泡的普洱茶不好
普洱茶的收获与绿茶、红茶不同，不是越嫩越好，以一芽二叶为宜。
普洱茶中的全芽茶也很受欢迎，但事实证明，如此高的收获水平并没有给普洱茶带来特别受欢迎的味道，而是缺乏茶汤的水平感。
普洱茶中嫩度高的茶很少，采摘的主要标准是一芽两叶。因此，一般不需要降低水温冲泡，以保持新鲜度。
此外，虽然减少水温冲泡可以保持新鲜，减少苦味，但香味不可避免地会损失。可以看出，上述两种弦外的声音并非不合理。
无开水冲泡的特殊情况
那么普洱茶真的要用开水冲泡吗？有什么特殊情况吗？
一些普洱生茶和新茶的内在质量会有阶段性的不平衡，比如一些新茶的苦度更高。这是一个特殊的情况。
有人说，只有开水冲泡才能真正反映茶叶中的各种物质，减温冲泡可能会隐藏一些不利条件。老鬼认为这种说法可以分为二。
普洱茶的独特之处在于，大叶茶多酚含量高，比绿茶、红茶、白茶更容忍苦味，前提是这些苦味可以融化。
普洱茶需要后发酵，在后发酵过程中，一些不平衡可能会变得和谐。
一些茶馆在为客人泡茶时，确实存在故意使用快速冷却技术来隐藏某种茶的缺陷。只不过，低苦茶更容易被接受，尤其是那些刚喝茶的人。
这种情况是为了卖茶而故意欺骗消费者，另一种是一些茶店老板不了解普洱茶的苦味，什么样的苦味可以开放或不开心，只能想办法取悦顾客。
虽然这种特别不平衡的好茶并不多，但它毕竟是存在的。就像我在小光山喝过一种老树散茶一样，它的新茶非常直接和沉重，与老曼娥竞争。当用85-90度的水温冲泡时，它充满了苦味和轻微的花香，而且非常甜。
我花了一年时间泡了这种小光山茶。我可以在95度的水温下泡出平衡的味道。再过一年，我可以直接用100度开水冲泡。茶气茶韵很好，是一种很好的茶。
如果用“普洱茶必须用开水冲泡”的绝对观点来评价这种不平衡、潜力巨大的茶叶，难免过于轻率。
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