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传统新会陈皮制作工艺流程简介

作者陈皮小红日期2021-11-29阅读

今天应大家要求,和大家分享一下新会陈皮的传统制作工艺流程。

新会制作陈皮就像有的地方冬天制作腊肠、蔬菜干等一样,都是几百上千年传下来传统。每年12月份,新会茶枝柑大红柑收获姐季节,就会有很多新会人摘果、剥皮,制作陈皮,在新会当地形成一道独特的风景线。

传统新会陈皮制作工艺流程简介

那么,新会陈皮的制作工艺流程是怎么样的呢?

一、摘果

新会茶枝柑每年有三个收获的季节,7-8月份采摘小青柑,会制作成小青柑普洱茶;11月份采摘二红柑和12月份采摘的大红柑会用来晒制新会陈皮。采摘柑果要注意一点,柑皮有虫蛀和病变的不能要,很可能会残留虫卵和病菌,制作陈皮后期很容易引起大面积的虫蛀和霉变感染。

陈皮制作工艺流程第一步摘果

二、开皮

传统开皮都是使用三刀法或者两刀法,没有谁好或者不好的,只是个人习惯问题。只要是三瓣相连就可以了,这需要一定的熟练度,我们自己制作的话,开皮随意就好。现在新会还有使用开皮机进行开皮,可以大大提升效率。

陈皮制作工艺流程第二步开皮

三、翻皮

挑选晴朗的天气,把开好的柑皮放置通风处进行晾晒,要把柑皮翻过来,内囊向外,柑皮向内。

陈皮制作工艺流程第三步翻皮

四、晾晒或烘干

新会陈皮传统方法是天然晾晒,一般情况下新会人自己家里制作陈皮都是采用天晾晒的方法;一些陈皮制作商家,因为量大,所以会使用机器烘干的方法。

机器烘干有两种,一种是低温烘干,效率低,但烘干后的陈皮可以最大程度保留功效;另外一种是高温烘干,效率低,但柑皮中的活性物质会遭遇破坏,陈皮的功能和作用会大大降低。

陈皮制作工艺流程第四步晾晒

五、陈化陈化

陈皮的陈化要求与空气接触,密封保存的陈皮是会严重影响陈化效果的。陈化保存过程中要注意防潮、防虫蛀,存放地点要通风、并保持干燥,陈皮放置处要离墙、离顶、离地。

陈皮制作工艺流程第五步陈化保存

新会陈皮需要陈化3年以上才能成为陈皮,在这个过程中,需要定期检查和翻晒,避免陈皮发霉和被虫蛀。这就是新会陈皮制作工艺流程,你记住了吗?

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