紫砂壶里水干得速度有快有慢，到底藏着什么秘密？

前两天我们分别聊了紫砂壶壶型以及容量的选择，但紫砂壶买回去只是开始，重点是要使用，而使用过程中总会碰到各种各样的问题。

从今天开始，我们来了解一些紫砂壶使用过程中会碰到的疑问。如果你也遇到过不懂的问题，可以私信我，如果我懂可以帮你解决问题；如果我不懂，也能发布出来，让大家一起帮忙。好了，废话不多说，开始今天的内容。

看过标题的朋友应都猜到了，今天我们要说的问题就是：为什么紫砂壶里的水干的有快有慢？

这是之前有位朋友问的问题，他和朋友都买了紫砂壶拿来泡茶，但跑完茶他发现自己壶里剩下的水很快见干了，而他朋友洗完壶后，壶里剩下的水渍，却干得很慢。他想不明白这是为什么：水干得快是不是说明透气性好？

先说结论：水干得快慢，跟透气性好坏没有必然联系！

很多壶友有个误解，认为紫砂壶最大的特点是"透气不透水"，那壶里的水干得快，不就说明透气性好吗？

听着很有道理，但实际上是搞错了概念。

紫砂的"透气性"，指的是空气分子可以通过壶体进行微弱的交换，是泡茶时茶汤和外界"呼吸"的通道，这能提升茶汤口感，让茶更好喝。而壶内残水的蒸发速度，主要取决于表面积和通风条件，跟壶体的微观透气性关系不大。

说白了，水干地快慢是物理问题；而透气性的好坏则是材质问题。

那么，到底是什么影响了壶内水干的速度？

我认为，主要是下面这4个方面：

第一、壶型

不同的壶型，对水干的速度影响是方方面面的。比如西施壶这样的壶型，壶底是个弧面，可以存住一小汪水；而汉铎壶底部平坦的壶型，壶底通常只会有薄薄的一层水膜。因此，同样条件下，汉铎壶比西施壶里面的水干得更快。

另外，不同壶型的开口大小不同、壶的深度不同，所以与空气接触的面积也不同，水分蒸发速度自然不同。比如石瓢壶开口比较宽，水分蒸发会更快，而与之相比，思亭壶开口更小，水蒸发速度自然相对更慢。

所以很多时候，两把壶水干速度不同，第一反应先看壶型、开口大小、壶的深度等，这是最直接的原因。

第二、烧制温度

这一点和窑烧工艺有关。同一款泥料，如果烧制温度偏低，胎质会相对疏松，对水分的吸附性会强一些，水渍容易"润"开，看起来干得慢；如果烧制温度偏高，胎质瓷化程度高，表面更致密，水在壶内像在荷叶上，容易滚落，留下的残水少，干得就快。

要注意的是，并不是烧制温度越高越好，壶体瓷化程度过高，透气性见会丧失，泡茶效果降低，同时则容易烧裂。

第三、明针效果

明针效果的好坏，对水分蒸发的速度也有影响。明针做的好，内壁非常光滑，水倒出时更彻底，残留少，自然干得快。而有些半手工或模具壶，内壁处理粗糙，甚至还有明显的工具痕迹，这些细微的凹槽容易藏水，导致干得慢。

第四、保养状态

一把新出窑的壶，和一把已经泡养了一段时间的壶，干水速度也不同。泡养后的壶，茶汤中的物质会在壶内壁形成一层极薄的"包浆"，这层包浆会让壶内变得更滑润，水更容易倒干净，所以通常老壶比新壶干得快。

那到底水干得快好，还是慢好？

认真看了上面的内容，你就已经明白：水干得快和慢本身没有绝对的好坏，关键在于背后的原因。

如果你的壶是石瓢、汉铎这类口盖大、底平坦的，水干得快是正常的；如果是思亭、君德这类口小肚深的，干得慢点也无可厚非。

如果你的壶是高温烧制的，干得快；低温烧制的，干得慢——这反映的是烧制工艺的不同，只要在合理范围内，都是正常的。

但如果是下面这两种情况，见有问题了：

一是干得出奇的快。 如果一把壶倒完水，几乎是瞬间干透，那就要小心了。可能是泥料中添加了过多的玻璃水或其他化工原料，导致胎质过度玻化，失去了紫砂的透气性。这种壶泡茶，不但不好喝，还可能对身体有害。

二是干得出奇的慢。 如果一把壶倒完水大半天还不干，甚至发霉发臭，那说明胎质过于疏松，烧结程度严重不足，或者泥料本身有问题。这种壶用起来容易吸附异味，也不利于健康。

我的建议是：

你拿到壶，别急着用干得快慢来评判好坏。可以先做两个小观察：

看它倒水是否顺畅：好壶出水如柱，断水爽利，倒完后壶内残留的"口水"少。

感受它的透气性：真正想测透气性，可以用热水浇淋壶身，看表面是迅速被吸收呈现水膜状，还是直接流走。前者说明透气性好，后者说明玻化程度高。

好了，今天就跟大家聊到这。壶友们有什么问题，欢迎评论区留言，咱们一起探讨。