陈皮对于很多人来说是个宝，而且越陈越“宝贝”。随着时间的推移，陈皮的营养价值和收藏价值都越来越高，具有“陈久者良”的说法，越陈的陈皮其味道会更醇，而且药效也越好。
什么是做旧陈皮？
自然陈化的陈皮内含有的有益成分，比如挥发油、黄酮类、生物碱、果胶等有益成分是会有所变化的，会增多或者是减低，随着陈化时间的推移会趋于一个稳定的状态，这时的陈皮会越陈越好。
市面上有一些陈皮是做旧陈皮，就是将低年份的陈皮通过高温烘干、茶水浸泡、烟熏等方式冒称高年份的陈皮，这样可以从中获取利益，因为陈皮想要保存长久是需要耗费大量的时间的。
做旧的陈皮制作略过了陈化的步骤，就使低年份的陈皮的外观看起来和高年份的陈皮一样，虽然外观相似，但是内含的有益成分有很大的不同，而且这些手段制作成的陈皮，其含有的营养陈皮已经得到破坏。
做旧的陈皮相当于“死的”陈皮，不仅没有药用的价值，而且再进去的保存下去也是不会有所改变的，没有陈久者良的特点，食用之后还有可能会危害身体的健康，所以一定要避开这些做旧陈皮。
如何辨别做旧陈皮？
做旧的陈皮一般没有油点，皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。用做旧的陈皮冲泡或煮水品尝，其味道是浓郁的“酸味”和“甜味”，没有自然陈化陈皮的醇香味，而还会有异味。
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