在四川名菜中,陈皮牛肉深受食客喜爱。陈皮牛肉是一道由中药陈皮和牛肉与各种调味料制成的菜肴。该菜具有止咳化痰、生津开胃、补气消食、治疗维生素C缺乏的功效。在众多名菜中,最著名的调味料是川菜的“陈皮牛肉”。今天我们来分享一下陈皮牛肉的做法。
陈皮牛肉的做法
配料:带筋牛肉一斤半左右。
辅料:九制陈皮大葱约六七个,姜少许,色拉油少许,酱油三汤匙,半熟酒一汤匙,葱丝一汤匙。
陈皮牛肉制作步骤:
1.将牛肉切成大块,放入水中,浸泡半小时左右,去血。
2.将浸泡在血液中的牛肉洗净,取出沥干,用刀切成小块,葱、姜切片,用水冲洗陈皮。
3.用小火加热一个空锅两分钟。
4.在预热锅中加入三汤匙色拉油,转中火,油热时,炒葱姜片。
5.将牛肉翻炒均匀,直至牛肉变色。
6.加入无牛肉的水,烧开,撇去浮粉,加入一汤匙半酱油和一汤匙料酒,陈皮煮开。
7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,用一次性杯子加一杯水到盖子上,与盖子顶部基本平齐。
8.锅盖上的水全部蒸发后,再加一杯水,继续煮。
9.盖子上的第二杯水蒸发后,再煮一个小时左右。
10.打开锅盖,待牛肉酥烂后,转火把汤浓缩,再出锅装盘。
结论:以上是关于陈皮牛肉的分享。“陈皮牛肉”由清末皇家厨师黄金林首创。当时,朝廷派官员出差,总是带点东西陪酒,陪饭,也对身体有好处。黄金林用各种调味料做了“陈皮牛肉”。这道菜颜色深棕色,味道辛辣,可以保存很长时间而不失去味道。随着时间的推移,这道菜已经成为四川餐桌上的美味佳肴。
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