经常喝茶的朋友都知道，刚买的干茶看起来很清新，香气浓郁，紧密或卷曲，或白色。但过了一段时间，就会发现茶叶“发霉”。那到底是什么情况呢？
茶叶上的毛发一般不是发霉引起的，而是茶叶本身的茶毫，可以放心饮用。
茶毫是茶叶芽尖上的小绒毛。茶叶的嫩度越高，制成干茶后就会变成茶毫。它富含茶氨酸、茶多酚等营养物质，在许多情况下是茶叶嫩度的重要指标。
菌毛是“霉菌”，由于保存条件等不适，干茶经常储存在潮湿、高温、闷热的环境中，茶的质地会变软，从而滋生细菌，即霉菌，导致茶叶表面长毛
那么如何辨别茶叶上的毛是毫毛还是菌毛呢？
1.外观:茶毫一般分布在茶叶干茶的表面，在生产过程中会脱落一部分，聚集在一起形成一个团。茶毫的颜色一般是白色和黄色。发霉引起的茶毫主要分布在黑点和绿色头发上。
2.气味：发霉的茶叶会有发霉的味道，夹杂着浓郁的陈味，而正常的新鲜茶叶会有淡淡的茶香和清新的味道。
3.手感:干茶是经过茶嫩叶加工的成品，经过严格的干燥工艺。如果发霉变质，大部分都是潮湿引起的。用手捏一些干茶，会发现手感柔软，严重时会有腐烂的感觉。
4.汤色:茶汤冲泡后，颜色较深，呈暗黄色，有异味、浑浊、芳香不明显，饮用时有“叮喉、麻木、挂喉”的感觉。这些情况证明茶发霉了。
此外，像茯砖茶和茯苓茶一样，茶叶表面会有一种金色颗粒“金花”，俗称冠突散囊菌。
这种情况是茯砖茶独特的开花过程，是微生物的参与，使其具有特殊的中医药理作用。
茯苓茶中的金花含量与茶叶质量呈正相关，因此这种情况与发霉无关。
最后，一定要注意！发霉的茶含有青霉酸、氯环素、黄天精等霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泻、腹痛、头晕、四肢无力等症状。
长期饮酒会使肝脏、肾脏和其他器官变性、坏死，甚至有致癌作用，所以一旦发现发霉的茶不能喝，就必须放弃。
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