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陈皮泡水发苦原来是这么回事 看完懂了!

2021-05-18
陈皮泡水发苦可能是买到了工艺假皮,也可能是品种选择错误或者冲泡方法不对,今天分享5个造成陈皮水味道发苦的原因

听过用陈皮泡水喝对咳嗽有不错的效果,所以在网上买了一些,回来泡了一片,味道却非常苦,难以下咽,不得已只好加糖来喝,但仍然遮盖不了陈皮水的苦味。难道陈皮泡水喝都是这样味道发苦的吗?

为此我去查了一下,发现我买这个根本就不是真正的新会陈皮,而是行业内常说的“工艺皮”。所谓工艺皮就是采用高温脱水,快速让新皮变干,然后使用硫磺等熏蒸,让新皮变色并拥有中药的味道,看上去就像是陈化了好几年的陈皮一样。

真的新会陈皮和假陈皮对比图
真皮颜色是自然变化的,假皮颜色发黑且通体颜色一致

硫磺熏蒸做旧的假陈皮泡水就是苦味

经过硫磺熏蒸后,新皮看上去就像是陈化了很多年的老陈皮一样,外皮是发黑的,冲泡出来的陈皮茶颜色也非常重,喝起来味道就是一种酸、苦的味道,很难下咽。因为陈皮本身就是一味中药材,所以大部分人买到陈皮后有苦味都认为是正常的。

新会陈皮青皮
新会陈皮-青皮(新皮)

青皮泡水也会有苦味

当然,新会陈皮本身都是有一定的苦味的,不同的品种苦味也是不同的。比如青皮,因为是不成熟的柑皮制作而成,糖分少,所以苦味就比较重。通常情况下,青皮都是用来制作中药,除了少量喜欢青皮人外,大部分人都会选择大红皮来泡水喝。

红皮分为二红皮与大红皮,其中大红皮的甜味最大、苦味最小;二红皮则介于大红皮和青皮之间。

青皮、二红皮、大红皮对比
青皮、二红皮、大红皮对比

陈化年份不足的陈皮味道偏苦

新会陈皮至少要陈化3年以上才能算是陈皮,而泡水喝的话一边建议5年以上。3-5年的陈皮果酸味比较重,且略带刺激性香味,苦味虽然不算大,但是苦味与果酸味在一起,会让苦味放大,难以下咽。所以一般5年一下的陈皮都会拿来做为调料做菜使用。

陈皮烧水要适量多了便发苦

喝茶叶一样的道理,冲泡时放入的量越多,自然苦味就会越浓郁,如果你对苦味的忍受度较低的话,建议每次少冲泡一些,比如可以只冲泡一个叶片就可以了。

陈皮冲泡方法不对喝起来也会发苦
陈皮冲泡方法不对喝起来也会发苦

陈皮的年份和冲泡时间要注意

陈皮年份越久冲泡的时间越长,如果你的陈皮年份比较低,不建议冲泡时间长。时间太长就会造成苦涩味,一般建议3~5分钟即可。

如果你跟我一样觉得陈皮泡水喝味道偏苦,那么就要注意了,需要按照上面的几个原因进行排查。如果是因为冲泡方法不对就及时更换冲泡方法,如果跟我一样是买到了假皮,那么建议你不要继续饮用,毕竟工艺造假的皮,喝下去反而对身体不好。

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