龙井茶是一种冷茶，龙井茶属于绿茶，十大名茶之一，茶寒，主要产于浙江杭州西湖风景名胜区周边山区，以一芽一叶或一芽两叶为原料，经采摘、摊铺、杀青、回潮、辉锅、筛、长头、堆、灰等工艺，成品茶具有绿色、美丽、芳香、醇厚的特点。
龙井茶的起源
龙井茶起源于宋代，明代蓬勃发展。清明节前采摘的茶叫“明前茶”，芽开花，形状像莲花心，所以被称为“莲花心”。每公斤干茶大约采摘7万种新鲜叶子，非常珍贵。谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”，也叫二春茶。此时，茶柄长出一片小叶子，形状像旗帜，茶芽稍长，形状像枪，所以被称为“旗枪”。
立夏采摘被称为“雀舌”，一个月后采摘被称为“梗”。有句话说“雨前是上品，明前是珍品”。龙井茶泡的时候，看到芽直立，汤色清澈芬芳，尤其是一芽一叶，俗称“一旗一枪”的人。
龙井茶的产区有哪些
1、西湖产区
一级产区是核心，主要分布在西湖名胜区狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，常被称为“狮、龙、云、虎、梅”。
二级产区分布在西湖区龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇。
杭州西湖区是龙井茶生产的发源地，只有这里生产的茶叶才能被称为“西湖龙井茶”，其他产区的茶叶禁止使用。
2、钱塘产区
杭州除西湖产区外，其他区县主要在钱塘江两岸，这里是钱塘产区，生产的龙井茶，可以叫钱塘龙井，也可以叫杭州龙井。
3、越州产区
杭州以外的浙江省，包括绍兴市柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）和上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖的部分乡镇地区，被称为“越州产区”，生产的龙井茶被称为越州龙井。
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