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陈皮存储是先蒸熟了还是不用蒸

作者陈皮小红日期2021-06-28阅读

新会陈皮,除了味道沁人之外,还有独到的养生作用,是不少人青睐的茶品。那么,陈皮蒸好还是不蒸好呢?很多人不知道晒陈皮到底要不要蒸,陈皮到底要不要三蒸三晒

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陈皮蒸好还是不蒸好呢

首先,新会著名特产新会陈皮,是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。而柑皮以贮藏的时间越久越好,需要晾晒经过三年以上才能称为“陈皮”,陈皮以广东新会所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。

其次,陈皮以新会所产为佳也并不无道理,明朝时期李时珍在《本草纲目》中也道:陈皮以“广中(即新会)采者为胜”,可见新会陈皮在众多陈皮中的地位。这里我们以十添一新会陈皮为例做一个简单的讲解。其采摘的是新会天马产区的柑果,这一带阳光雨水充足,咸淡水交融,柑果营养价值丰富,油包饱满,后经过挖果开皮后只进行纯天然日光生晒,不经过蒸煮,使其陈化皮身轻、薄、硬,油包均匀密布,内囊浮松脱落,且口感甘、香、醇、陈,清茶无涩感,品起来也是甜润顺滑。

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陈皮蒸好还是不蒸好呢

那么,有人会问了,那陈皮蒸好还是不蒸好呢?网上说的新会陈皮要三蒸三晒是否是真如此?

首先,我们了解下何为“三蒸三晒”。三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字,不一定就是指准确的三次,一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。所谓蒸,通常指隔水用蒸汽蒸,容器多以陶瓷为主,用水及时间则视药性和药的用途而定。

在蒸药时,一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟,以蒸透为度,然后取出药材摊晒,直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮,颜色的确明显不同,深棕偏褐色,比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

那么,蒸过的陈皮和不蒸的陈皮有什么区别呢?

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经过多次蒸晒的陈皮,辛味和苦味较重

1.口感:经过多次蒸晒的陈皮,辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降;而晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度地得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。

2.成分:新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的成分,但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些有效成分反而减少了,效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明,蒸制品陈皮橙皮苷等物质,由于高温加热,其含量都产生明显的变化,均低于正常晾晒干的陈皮,因此这样制作出来的陈皮,品质相比自然晒干的要差些。

3.陈化:蒸过的陈皮,烈性会降低,但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化。

因此,新会陈皮的制作过程是不需要经过蒸煮的工序的,在网上搜索陈皮的蒸晒方法,除了三蒸三晒,还有六蒸六晒,九蒸九晒等,尽管蒸晒次数不同,但方法都一样。

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自然生晒自然陈化的陈皮

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法,但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好,反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死,使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化,而且是越陈越好,越陈越香。

此外,传统的新会陈皮效用上也更胜一筹,其功效为温胃散寒、理气健脾,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。另外,陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

但是,需要注意的是,不是人人都能喝陈皮哦,以下三类情况是不宜喝陈皮的:

1、胃热:

陈皮的健胃作用是建立在胃寒(表现为胃痛喜按、爱吃热食、舌苔薄白等)的基础上的。如果是热性的胃肠不适(表现为胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等),就不宜服食陈皮。

2、失眠多梦:

陈皮性味辛温,偏燥,因而不适宜体质阴虚(或气虚)的人服食。大多数失眠多梦的人,一般兼有咽喉干涩的情况,这就是比较典型的阴虚症状。如果进食陈皮,就会使燥热加重。人一旦燥热,就很难入睡,或多梦、不能沉睡。

3、热咳:

很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用,却不知道咳嗽、气喘属于热盛(痰为黄白色的)时,吃陈皮不仅不能治咳喘,反而会使病情加重。

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总之,陈皮性温、辛、苦,有发热、口干、便秘、尿黄等症状者,是不宜饮用陈皮水的。另外,气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有湿热者还是要慎服。

好啦,关于“新会陈皮是不是要三蒸三晒”的内容今天就讲到这里,对于陈皮,不论是收藏还是食用,其实只需要自然晒制,慢慢存放即可。

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