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如何挑选到高年份的陈皮

作者陈皮小红日期2021-05-14阅读

新会陈皮越陈越好,功能和作用越强,所以陈皮的年份越高价格就越贵,很多卖陈皮的商人为了卖高价,就利用造假的手段,把低年份的陈皮经过化工处理后,当成高年份陈皮高价售卖,如果你不会挑选辨别陈皮的年份,那么买到假皮的几率就会大大增加。

我总结了几种挑选陈皮的方法,可以帮助你在选购陈皮的时候,快速分辨出大概的年份,避免花了大价钱却买到低年份的陈皮。

新会陈皮如何挑选

看颜色挑选新会陈皮

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色,年份高的陈皮内表面陈化脱囊,内外表面棕褐色甚至黑色。陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉,但无论多陈,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑。

注意:不要单纯只看表皮的颜色,要结合内外的颜色变化和油室等进行综合的鉴别。另外,天然生晒的陈皮,颜色变化绝对是不一样的,如果发现颜色通体很均匀,那么几乎可以肯定是机器烘干的。

不同年份新会陈皮的颜色变化
不同年份新会陈皮的颜色变化

通过闻陈皮的气味分辨年份

陈皮随着存放时间的增加,辛、痹味减淡,清雅醇厚的味道变浓。当然,这个方法可以作为参考之一,但是却不能尽信,因为气味是可以通过一些手段进行造假的,而且并不复杂。

品尝味道来挑选新会陈皮

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。这个需要注意区分陈皮的品种,不说其他地区的陈皮,淡淡新会陈皮就有青皮和二红皮、大红皮等不同的种类,味道就有一定的差距。(红皮比青皮有更高的甜度)

10年陈皮和20年陈皮的汤色对比
不同年份陈皮的汤色对比

冲泡后看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色甚至青色,其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。

有人觉得年份越高的陈皮颜色越深,冲泡出来的汤色也会更深。其实是错误的,如果你泡出来的陈皮水颜色很深,那么你很可能买到假皮了。

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