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生晒陈皮和蒸熟晒陈皮外形有什么区别

作者陈皮小红日期2022-08-19阅读

我们都知道陈皮有两种制作方法,一种是三蒸三晒,另外一种则是天然生晒,两种方法都是制作陈皮的正宗做法。多年来,关于两种方法哪种做的陈皮更好,一直都有争论,但不同的人有不同的看法,而今天我给大家分享一下时生晒陈皮和蒸熟陈皮有什么区别,至于选择哪种,大家根据自己的喜好进行选择。

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮外形有什么区别1

生晒陈皮和蒸熟陈皮区别

1、做法不同

生晒陈皮是采取直接天然的生柑橘皮晒制,三蒸三晒则是蒸熟后再晒制的陈皮,反复三次或者更多次。

2、味道不同

单纯晒干而不经蒸制的陈皮,会保留陈皮原有的苦味和辛味,没有甜味,而经过蒸制的陈皮,可以在蒸的过程中挥发掉一部分苦味和辛味,味道会更加的淡雅清甜,而且是越陈越香。

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮外形有什么区别2

3、质地不同

陈皮虽然不直接蒸,简单且有药用价值,但如果不蒸,品质比较粗糙,而且干燥性很强,不利于健康;蒸后可使陈皮中的药材适中,减轻强身干燥,增强滋补功效。所以,对于这两种情况,当然,蒸汽更好。

4、用途不同

陈皮具有理气、健胃、燥湿、化痰的作用。以陈皮为主要成分制成的中成药,如川北陈皮、蛇胆陈皮等,都是化痰益气、祛瘀消胃的良药。

而无蒸陈皮主要用于凉果、食品中,在制作菜肴时若添加陈皮,不仅能去除鱼肉中的羊肉味,而且使菜肴格外美味。

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮外形有什么区别3

5、药效价值区别

新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒陈皮好。

6、保存时间区别

生晒陈皮后入袋存放,这种传统的自然生晒的陈皮色香味俱全,可以反复翻晒,而且存放越久,其药用价值越高,而且长久保存的陈皮还可作为收藏品,具有一定的收藏价值。但蒸熟晒的陈皮,保存时间并没有这么长,一般存放2-3年左右。

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