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自制九制陈皮的制作方法

作者陈皮小红日期2022-08-10阅读

很多人小时候都吃过九制陈皮,味道非常好,长大后才知道,九制陈皮其实就是用陈皮制作而成的一种陈皮食品,而陈皮的制作材料也是我们平时比较了解的橘子皮制作而成的。

关于橘子皮如何制作陈皮的方法,其他文章中也有做过介绍,这里不再多说,今天主要讲讲自制九制陈皮的制作方法。

自制九制陈皮的制作方法1

自制九制陈皮步骤1:

我国南方盛产柑桔、 鲜橙, 利用废果皮精制成九制陈皮, 其经济效益颇佳。 这里介绍一种加工方法。 九制陈皮属甘草制品, 色泽黄褐, 片薄均匀, 甜、 咸、 香、 辛味兼有, 食之可止渴生津, 理气开胃。

1. 工艺流程

制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

2. 制作要点

(1) 原料要求选用新鲜黄色甜橙、 香橙等, 剥皮, 刨取果品的最外层(桔黄层) 作原料。

(2) 制坯

剥下的橙皮, 用特制刨刀刨下橙皮最外层, 剥下的小皮为片状不规则圆形, 俗称金钱皮。 以 l00 千克橙皮加 50 升梅卤(腌梅子的卤水) 、 0. 5千克明矾, 一起放入缸内浸渍。 经过 48 小时后, 捞出橙皮, 在沸水中烫漂 2 分钟, 立即在自来水中漂洗。 漂洗时间掌握在 24 小时左右。 而后将橙皮沥干水分, 再以 50%的食盐及 30%的梅卤(指原料重量的百分数) 进行盐渍。 盐渍 20 天左右, 捞出干燥, 即成橙皮坯。

(3) 熬汁将甘草煮水, 沥去渣滓并进行浓缩。 加入适量砂糖及糖精, 一起溶解制成原汁待用。

(4) 浸渍、 干燥

将橙皮坯故人缸中, 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖, 焖渍 2 小时后,取出橙皮及部分汁料, 一起均匀放在烘盘中, 送入烘房干燥。 待干燥后再加入原汁, 可重复多次。 最后一次加料干燥后, 出烘房即加入成品重量 1%的甘草粉, 拌合均匀, 即成九制陈皮。

自制九制陈皮的制作方法2

自制九制陈皮步骤2:

家庭吃柑橘所剩的柑橘皮, 扔了很可惜, 可把它晒干, 收集起来, 制成好吃的九制陈皮。 陈皮最显著的药效是化痰止咳, 疏通心脑血管,降血压等, 是药食同源的宝贵原料之一。

1、 原料处理: 干陈皮要经脱苦, 把干陈皮用多量水浸泡变软, 通过几次换水脱去苦味为止。

2、 热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸, 加入陈皮共煮, 约煮4-5 分钟, 捞起, 换水, 按上步骤再煮一次以脱苦。

3、 干燥: 太阳下晒至半干状态, 备用。

4、 配制料液: 按甘草 25 克: 水 500 克: 陈皮(半干) 500 克即 1: 20:20 的比例, 先将甘草和水加热浓缩, 使甘草风味尽量溶解出来。 一直煮到总量只有约 1/3 余时, 经过滤取滤液, 渣可第二次再用。 向甘草液中加入适量食盐(500 克湿橘皮加 20 克食盐), 白糖 150 克, 充分溶解, 并加热煮沸, 趁热加入半干状态的陈皮, 轻轻搅拌, 让陈皮充分吸收料液, 最好停放一个晚上, 如果吸收不完全, 可把原料再晒至半干再次吸收料液, 直到完全吸收为止, 就能保证制品的风味。

5、 干燥: 吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。

当然, 也可以更简单一些, 将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘) 放入搅拌机打成粉末, 陈皮水煮后捞起挤干, 撒上一层甘草粉, 晒干后即成。

上面就是自制九制陈皮的制作方法,有兴趣的朋友可以自己在家尝试制作,比买来的更加绿色健康。

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