很多人小时候都吃过九制陈皮，味道非常好，长大后才知道，九制陈皮其实就是用陈皮制作而成的一种陈皮食品，而陈皮的制作材料也是我们平时比较了解的橘子皮制作而成的。
关于橘子皮如何制作陈皮的方法，其他文章中也有做过介绍，这里不再多说，今天主要讲讲自制九制陈皮的制作方法。
自制九制陈皮步骤1：
我国南方盛产柑桔、 鲜橙， 利用废果皮精制成九制陈皮， 其经济效益颇佳。 这里介绍一种加工方法。 九制陈皮属甘草制品， 色泽黄褐， 片薄均匀， 甜、 咸、 香、 辛味兼有， 食之可止渴生津， 理气开胃。
1． 工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2． 制作要点
(1) 原料要求选用新鲜黄色甜橙、 香橙等， 剥皮， 刨取果品的最外层(桔黄层) 作原料。
(2) 制坯
剥下的橙皮， 用特制刨刀刨下橙皮最外层， 剥下的小皮为片状不规则圆形， 俗称金钱皮。 以 l00 千克橙皮加 50 升梅卤(腌梅子的卤水) 、 0． 5千克明矾， 一起放入缸内浸渍。 经过 48 小时后， 捞出橙皮， 在沸水中烫漂 2 分钟， 立即在自来水中漂洗。 漂洗时间掌握在 24 小时左右。 而后将橙皮沥干水分， 再以 50％的食盐及 30％的梅卤(指原料重量的百分数) 进行盐渍。 盐渍 20 天左右， 捞出干燥， 即成橙皮坯。
(3) 熬汁将甘草煮水， 沥去渣滓并进行浓缩。 加入适量砂糖及糖精， 一起溶解制成原汁待用。
(4) 浸渍、 干燥
将橙皮坯故人缸中， 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖， 焖渍 2 小时后，取出橙皮及部分汁料， 一起均匀放在烘盘中， 送入烘房干燥。 待干燥后再加入原汁， 可重复多次。 最后一次加料干燥后， 出烘房即加入成品重量 1％的甘草粉， 拌合均匀， 即成九制陈皮。
自制九制陈皮步骤2：
家庭吃柑橘所剩的柑橘皮， 扔了很可惜， 可把它晒干， 收集起来， 制成好吃的九制陈皮。 陈皮最显著的药效是化痰止咳， 疏通心脑血管，降血压等， 是药食同源的宝贵原料之一。
1、 原料处理： 干陈皮要经脱苦， 把干陈皮用多量水浸泡变软， 通过几次换水脱去苦味为止。
2、 热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸， 加入陈皮共煮， 约煮4－5 分钟， 捞起， 换水， 按上步骤再煮一次以脱苦。
3、 干燥： 太阳下晒至半干状态， 备用。
4、 配制料液： 按甘草 25 克： 水 500 克： 陈皮（半干） 500 克即 1： 20：20 的比例， 先将甘草和水加热浓缩， 使甘草风味尽量溶解出来。 一直煮到总量只有约 1/3 余时， 经过滤取滤液， 渣可第二次再用。 向甘草液中加入适量食盐（500 克湿橘皮加 20 克食盐）， 白糖 150 克， 充分溶解， 并加热煮沸， 趁热加入半干状态的陈皮， 轻轻搅拌， 让陈皮充分吸收料液， 最好停放一个晚上， 如果吸收不完全， 可把原料再晒至半干再次吸收料液， 直到完全吸收为止， 就能保证制品的风味。
5、 干燥： 吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。
当然， 也可以更简单一些， 将甘草烘干后（用电饭锅或微波炉烘） 放入搅拌机打成粉末， 陈皮水煮后捞起挤干， 撒上一层甘草粉， 晒干后即成。
上面就是自制九制陈皮的制作方法，有兴趣的朋友可以自己在家尝试制作，比买来的更加绿色健康。
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