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陈皮有酸味是怎么回事

作者陈皮小红日期2022-07-22阅读

有人觉得陈皮有酸味是正常的,而有的人觉得陈皮有酸味说明是假陈皮,那么,究竟真相是什么,为什么陈皮会有酸味呢?

陈皮有酸味有5个原因:

1、陈皮不“熟”导致有酸味

陈皮分为三种,大红皮、二红皮、青皮,分别代表了制作陈皮材料的成熟度。成熟度越高,其中的糖分越高、同时柠檬酸的成分会减少,所以柑橘的成熟度越高,酸味也就越淡。三种陈皮中,大红皮的酸味是最少的,而青皮的酸味则是最重的。

陈皮有酸味是怎么回事1

2、陈皮的酸味和年份有关

不管是大红皮、二红皮还是青皮,原料都会有酸味,之后经过多年的陈化,酸味会慢慢降低,所以陈化年份高的陈皮一般品尝不出酸味,而年份太低的陈皮,酸味则会比较重。如果你买陈皮是未来拿来泡水喝的话,建议5年以上的陈皮,而年份太低的话,冲泡后酸味就会比较重。

3、冲泡量太大有酸味

就算是完全成熟的橘子皮制作的陈皮,并且陈化的年份足够长,也不能完全让陈皮中的柠檬酸成分完全消失,如果冲泡陈皮的时候,冲泡的量很大,酸味也会比较明显一些。所以,冲泡陈皮的时候,一定要不要冲泡过量,一个完整的新会陈皮是规则三瓣状,每次泡茶建议取其中一瓣陈皮,配以250毫升左右的水进行冲泡即可。

陈皮有酸味是怎么回事2

4、陈皮冲泡时间太长有酸味

陈皮如果冲泡的时间太长,就会有苦味,并且吃也会有酸味,这是因为陈皮在冲泡的时候,内部的各种营养物质析出,同时柠檬酸和苦味素等也会缓缓析出,时间越长析出越多,所以喝起来就会有酸味和苦味。

冲泡陈皮不建议长时间浸泡,陈皮很耐泡,我们可以反复多次冲泡,不仅口感好,而且更能充分吸收陈皮的营养。

5、陈皮保存不当有酸味

陈皮保存不当也会发酸,特别是在陈化的初期,陈皮中的糖分含量比较高的时候,不能密封保存,否则会造成陈皮发生无氧发酵的情况,产生的乳酸菌,从而导致陈皮发酸。

以上5种情况,都是导致陈皮发酸的原因的,当我们买到发酸的陈皮,可以逐一进行鉴别,看看是哪种情况,不要盲目的做判断。

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