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最好的陈皮是什么香味

作者陈皮小红日期2022-07-09阅读

经常买陈皮的朋友应该会有这样的体会,明明买的陈皮都是同一年份的,同样的牌子,但是香味却相差很大。有的是淡淡清香,而有的则带有浓烈的中药香,另外还有的带有刺鼻的药香等等,各种香味非常多,也不知道哪种香味的陈皮才是最好的。

陈皮在陈化的过程中是一直放在仓库中的,还要用容器装起来,有的是玻璃瓶,有的是纸箱、有的是用面麻袋、塑料袋等,不同的人保存方法不同,使用的容器也不同,相同的环境下,不同容器之间,陈皮的香味变化也是不同的,但随着年份的增加,陈皮的香味也是随着年份增加的。

最好的陈皮是什么香味1

首先,我们先说说陈皮的“三气”,当我们要检查陈皮,打开容器盖时,第一股气味冲出来是《混合味》,一般不能作最准,要取些样办出来,用手当风摇摇,就会闻到皮的单独表面气味,这是《第二气味》,最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开,就会闻到陈皮片的内里真正的气味(第三气味)。

10年以下的陈皮由于年份较低,1-5年陈皮带刺激香味,果酸味重;5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,柑香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。

最好的陈皮是什么香味2

当然,除了味道上分辨之外,还需要借助其他的方法综合判定。而如今,很多不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等方法来做旧陈皮(年份造假),人为地将气味附加上去。

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