陈皮有两种晒制方法,一种是天然生晒,比如新会陈皮;一种是蒸熟了再晒,就是我们常听说的三蒸三晒法,普通陈皮都是这种方法。很多人不清楚生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别,以为只是因为品种不同,所以才要使用不同的方法。
生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别:
1、营养和功效方面的区别
生晒陈皮因为是天然生晒,陈皮中的营养物质不会遭到破坏,所以天然生晒的陈皮在营养和功效方面是最好的;蒸熟后再晒的陈皮,在高温蒸的时候,陈皮中的一些活性物质被破坏,从而造成了陈皮的营养和功效会大大降低。
2、保存方面的区别
天然生晒的陈皮保存难度比较大,容易造成生虫、发霉等现象;而蒸熟后再晒的陈皮则相对容易保存,高温蒸陈皮的过程中,陈皮中的虫卵被高温杀死,因此不会造成生虫的现象。这就是为什么除了新会陈皮之外,其他所有陈皮都几乎采用三蒸三晒的方法进行制作。
3、陈化的时间不同
天然生晒的陈皮需要陈化至少三年以上才能成为陈皮,而先蒸过再晒的陈皮一般陈化一年以上就可以拿来使用了。这是因为蒸过后,陈皮中的部分活性物质被杀死,转化速度大大增加的原因。也正是因为如此,新会陈皮理论上可以一直陈化保存下去,而普通陈皮却不能长期保存。
通常来说新鲜的陈皮经过蒸晒处理之后,会把其中含有的挥发油散发出来,使其降低挥发油中的刺激成分。陈皮成分以橙皮苷、陈皮素以及柚皮苷等物质为主。在经过蒸和晒的处理过后这些物质,就会有所减少,效果会不如正常晾晒处理的陈皮要好。而且经过多次蒸晒的陈皮口感和香味也会下降,喝起来没有层次感,而阳光晒制的陈皮会更多的保留原来的风味。
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