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乌龙茶有全发酵的吗

2023-10-21 14:43:43茶叶知识 阅读 132

乌龙茶有全发酵吗?乌龙茶不是全发酵茶。全发酵是指红茶。乌龙茶是半发酵茶,发酵程度适中。在发酵过程中,由于发酵程度的不同,可分为轻度发酵(10~25%)、中度发酵(25~50%)、重度发酵(50~70%),代表茶品依次为清香铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。

乌龙茶有全发酵吗?

乌龙茶有全发酵的吗

乌龙茶根据发酵程度的不同,分为轻、中、重三个层次,具体如下:

1、乌龙茶的轻度发酵

10~25%发酵

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶和香型铁观音为代表。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的,约为8~10%。烤火也很轻,更接近绿茶,在乌龙茶中是独一无二的。

清香型铁观音属于流行的轻发酵乌龙茶,发酵程度为15%-20%。“清汤绿水”是清香型铁观音的代表特征。

与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比,“香”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后,香气持久,茶汤明亮,入口津,喉咙光滑,魅力强,嫩香甜。

有全发酵的乌龙茶吗

 

2、乌龙茶的中度发酵

25~50%

传统工艺的“浓香型”乌龙茶发酵程度较重,属于中度发酵,主要代表铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等传统制法。

比如闽北乌龙,外形粗壮紧凑,颜色绿褐油润,俗称“宝光”。汤色为深橙黄色或橙红色,呈金圈,叶底厚实柔软,花果香浓郁,口感醇厚甘爽。一般发酵程度可达50%左右。
乌龙茶有全发酵的吗

 

3、乌龙茶的严重发酵

50~70%

白毫乌龙茶(东方美人茶)是重度发酵的代表茶之一,是台湾省独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最高的茶产品,一般发酵程度为60%,有的甚至80%。

其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,口感甘甜醇厚。

 

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